西湖醋鱼什么鱼
草鱼。西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼既是鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。
西湖醋鱼是哪个地方的菜
1、西湖醋鱼是浙江省杭州市的传统名菜，属于浙菜中的经典代表，这道菜因“西湖”得名，是杭州“三十六道名菜”之一，也被誉为“江南鱼肴天花板”。
2、历史可以追溯到南宋时期，传说宋高宗赵构曾微服游西湖，在渔家尝到用醋、糖烹制的鱼，大加赞赏；另一种说法与民间女子“宋五嫂”有关，她为病重的丈夫烹制醋鱼开胃，后来在西湖边开店，这道菜逐渐流传开来。
3、独特风味来自“酸甜酱汁”，传统做法选用西湖草鱼或鲻鱼，先饿养去泥腥味，煮熟后淋上由镇江香醋、糖、酱油、姜末调制的浓稠酱汁，口感酸甜鲜嫩，“鱼肉似蟹肉”的评语流传至今。
4、制作讲究“三现”原则：现捞、现杀、现烹，鱼不能过大（1斤左右最佳），火候需精准，酱汁要熬到“色如琥珀，挂勺不滴”，最后撒上姜末提鲜，摆盘时鱼身浇汁、鱼眼保持明亮才算合格。
5、文化意义远超菜品本身，它代表了杭州“淡雅精致”的饮食哲学，2016年G20杭州峰会上，西湖醋鱼作为国宴菜亮相，让全球宾客感受到江南风味，如今，楼外楼、知味观等老字号仍以这道菜为招牌，游客到西湖“一景一鱼”已成标配。
相关问题解答
1、西湖醋鱼用什么鱼最好吃？
我查了资料，西湖醋鱼最地道的做法是用草鱼（也叫鲩鱼）！杭州本地人讲究选1斤半左右的鲜活草鱼，肉质细嫩还没土腥味，不过现在有些店也会用鳜鱼或鲈鱼替代，刺少肉更鲜，但老饕们都说还是草鱼最正宗～
2、西湖醋鱼为啥是酸的？难道坏了？
哈哈第一次吃的人可能都这反应！其实它的酸味来自特调酱汁——镇江香醋+糖+酱油熬的糖醋汁，不是鱼变质啦！传说这道菜是南宋时一个媳妇为安慰落榜丈夫做的，酸中带甜寓意“苦尽甘来”，现在成了杭州菜的招牌！
3、西湖醋鱼是杭帮菜吗？只有杭州能吃到？
必须的！它可是杭帮菜“扛把子”，还上过《舌尖上的中国》呢！最出名的要数杭州楼外楼的做法，鱼肉焯得嫩嫩的再浇琥珀色酱汁，现在外地餐馆也有模仿的，但想尝正宗味道还是得去西湖边，配着龙井茶吃才够味！
4、在家能做西湖醋鱼吗？有没有懒人版？
亲测可以！草鱼让菜场老板处理好，回家重点就两步：①鱼肉沸水烫30秒（加姜片去腥）②调个糖醋汁（醋:糖=2:1，加点酱油），懒人可以直接买现成糖醋汁，但味道会打折扣哦～建议看王师傅美食教程，有详细分解动作！
（注：答案结合了老字号菜谱+美食博主经验，口语化表述但信息真实～）
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