南乳扣肉的汁怎么调
南乳15克，老抽25克，花椒粉0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，料酒15克，湿生粉10克，蒜蓉1克，高汤15克。
五花肉400克，去皮荔浦芋头400克，食用油1000克（实耗75克）。
制法
1.五花肉皮朝下，放在火上烧至焦黑，然后浸泡30分钟，用刀刮干净杂质。重新起锅，放入五花肉，加入适量清水，煮至7-8成熟，即用筷子能轻松插入猪皮，捞到案板上，用钢针扎无数个小孔，抹上盐。芋头切原件厚片。
2.烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，放入五花肉（皮朝油面），加盖炸至响声消失，然后把五花肉翻面炸透，捞出控油，这个时候，顺便把芋头放入锅里炸至起鼓包，把五花肉放入清水盆里浸泡至软，切长方形原件。
3.把南乳，花椒粉，八角粉，蒜蓉，糖，20克老抽，料酒和五花肉片，芋头片拌匀，腌制1个小时。然后按一片肉，一片芋头相夹起来，皮朝下排放在大碗内，放入蒸笼蒸40分钟。
4.把扣肉端出，倒出原汁，取一个盘子倒扣在碗上，翻转过来，揭开碗。大火烧锅，倒入原汁，加入高汤，老抽，湿生粉勾芡，淋在扣肉上面。
南乳扣肉是哪个地方的菜
1、起源地
提到南乳扣肉，很多人会好奇它究竟是哪里的特色菜，其实，它是广东的传统名菜，尤其在珠三角一带非常流行，比如佛山、顺德等地，这道菜以“南乳”（红腐乳）为核心调料，而广东正是红腐乳的重要产地，因此形成了独特的地方风味。
2、核心特色
南乳扣肉的灵魂在于“南乳”，广东红腐乳用黄豆发酵制成，颜色红亮，咸香中带一丝酒香和甜味，能完美化解五花肉的油腻，烹饪时，五花肉先炸后蒸，表皮酥软、肥而不腻，裹着南乳汁的浓郁香气，入口即化，堪称“下饭神器”。
3、做法讲究
这道菜的做法颇有门道：五花肉要选“三层分明”的肥瘦相间部分，炸至金黄后切片，用南乳、糖、酱油等调成酱汁腌制，再码入碗中蒸制数小时，最后倒扣装盘，肉片整齐红亮，酱汁渗入每一层，视觉和味觉都拉满！
4、文化意义
在广东，南乳扣肉是宴席和节庆的“硬菜”，比如婚宴、春节、重阳祭祖等场合常能看到它，老一辈人认为，扣肉“扣”住的是团圆和富足的好意头，如今，它不仅是家常菜，更是许多粤菜馆的招牌，吸引着外地食客专程打卡。
（字数：约350字）
相关问题解答
1、南乳扣肉是哪个地方的菜？
“我查了资料，发现南乳扣肉其实是广东的传统名菜！尤其流行于珠三角一带，像佛山、顺德这些地方，它属于粤菜里的‘硬菜’，过年过节或者宴席上经常出现，红亮亮的颜色看着就喜庆，口感软糯还带点南乳的咸香，绝了！”
2、南乳扣肉的汁怎么调才正宗？
“我试过好几次，关键得用红南乳（就是豆腐乳）！具体配方：2块南乳捣碎+1勺南乳汁+1勺生抽+半勺老抽（上色用）+1小勺糖+半碗水，喜欢酒香的可以加点料酒，记得把酱汁煮开再淋到肉上，蒸的时候味道才能渗进去！”
3、南乳扣肉一定要用五花肉吗？
“对！五花肉是灵魂！肥瘦分层的那种，蒸完油脂化在酱汁里，瘦肉部分又吸饱味道，我妈教我先煎肉皮到起虎皮，再切片腌酱汁，这样口感更弹牙不腻～”
4、蒸南乳扣肉要多久？
“我家做法是大火蒸1小时以上，肉片越薄时间可以稍短，但想要入口即化的效果，建议蒸足90分钟！中途别掀盖，让蒸汽把南乳香闷进肉里，偷懒的话用高压锅压30分钟也成～”
（回答结合了广东菜系特点和个人下厨经验，口语化带点唠嗑感，信息来自饮食文化资料和家常做法总结）
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本文概览：南乳扣肉的汁怎么调南乳15克，老抽25克，花椒粉0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，料酒15克，湿生粉10克，蒜蓉1克，高汤15克。五花肉400克，去皮荔浦芋头400克，食用...
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