饺子皮怎么做比较有筋道
步骤和方法： 主料 高筋面粉300g 选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。
揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。
切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。 注意事项 擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
饺子皮怎么做才能又软又筋道
1、选对面粉是关键
饺子皮想要筋道又柔软，首选中筋或高筋面粉，高筋粉蛋白质含量高，延展性好，擀皮时不易破；中筋粉（普通面粉）性价比高，适合家常操作，如果家里只有低筋粉，可以加一勺盐或一个蛋清来增强筋性。
2、冷水和面，加点“料”更劲道
用凉水或冰水和面，水温控制在20℃左右，能延缓面团发酵，口感更筋道，每500g面粉加1小勺盐（约3g），增加面团弹性；喜欢更软的口感，可以加1勺食用油（约10ml），揉面时更顺滑不粘手。
3、揉面要“三光”，醒面不能少
面团揉到“手光、盆光、面光”才算到位，揉好后盖保鲜膜醒面30分钟以上，让水分和面粉充分融合，面团更柔软有韧性，夏天放冰箱冷藏醒面，避免发酵变酸。
4、擀皮技巧：中间厚，边缘薄
擀皮时手掌压住剂子边缘转圈擀，中间留厚底（约1.5mm），边缘擀薄（约1mm），这样包馅时底部不易破，煮出来的饺子皮口感软中带韧，褶皱处也不会发硬。
小贴士：如果擀好的皮暂时不用，盖上湿布防干裂；煮饺子时水开后加点盐，饺子皮更透亮不粘连！
相关问题解答
1、饺子皮怎么做比较有筋道？
我试过很多次，发现要想饺子皮有筋道，关键在和面的时候要加盐！盐能增加面团的韧性，揉面的时候也要多揉一会儿，让面团充分醒发，我一般会揉到面团表面光滑，然后盖上湿布醒30分钟，这样擀出来的饺子皮特别筋道，煮的时候也不容易破。
2、饺子皮怎么做才能又软又筋道？
我有个小秘诀，就是在和面的时候加点淀粉！淀粉能让饺子皮更软，同时也能增加筋道感，我通常会用高筋面粉和淀粉按10:1的比例混合，再加点温水揉成面团，揉好后醒发20分钟，擀皮的时候稍微薄一点，这样煮出来的饺子皮又软又有嚼劲。
3、为什么我的饺子皮总是没筋道？
我之前也遇到过这个问题，后来发现是因为面团没揉到位！揉面的时候一定要用力，揉到面团表面光滑、有弹性才行，水温也很重要，用温水（30℃左右）和面，能让面团更有韧性，如果面团太干，可以适量加点水，但别一次加太多，慢慢调整。
4、饺子皮怎么擀才能又薄又筋道？
我擀饺子皮的时候会先把面团分成小剂子，然后用手掌压扁，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，这样皮会又薄又均匀，擀的时候别太用力，轻轻擀就行，这样煮出来的饺子皮既薄又筋道，口感特别好！
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